מבוא
זה תפס אותי ב"הפתעה" גמורה.
ביום בהיר
אחד, ללא הכנה מוקדמת הגיעה הבשורה - יש לי צליאק!
אני זוכרת שבשבועות הראשונים הסתובבתי חסרת אונים, רעבה ובעיקר מאוד מבולבלת!
לקח לי לא מעט זמן כדי להבין שרבים אחרים חוו תחושות תסכול כמו שלי.
אחרי כמה חודשים הבנתי שגם ברגישות הזו יש משהו טוב. שחיי אמנם השתנו - אבל לטובה.
למדתי שהצליאק היא הזדמנות אמיתית לאורח חיים מודע ובריא.
אני מקווה שהמדריך המקוצר לצליאקיסט המתחיל הזה שכתבתי יארגן לכם קצת את
המחשבות, את המטבח ואת מערכת העיכול.
1. הרשמה לעמותת הצליאק בישראל ב - www.celiac.org.il
במובן מסויים, צליאק היא לא כמו מחלה רגילה. מצד אחד, מבחינה פיזיולוגית,
לא מרגישים רע (כל עוד לא מסתבכים עם גלוטן). מצד שני, כדי להתמודד עם צליאק כמו
שצריך, נדרשת היערכות מחדש בתחום המזון וגם בנושאים כלליים הקשורים לגמילה מגלוטן.
יש המון מידע באינטרנט, אבל כדי שלא תלכו סחור-סחור בעת ליקוטו, מומלץ מאוד להירשם
לעמותת הצליאק בישראל. העמותה תספק לכם מידע בכל הקשור לצליאק, באבחונו, בטיפול בו
ובשמירה על דיאטה נטולת גלוטן.
דרך העמותה תקבלו רשימת ספקים, יבואנים, מסעדות, חנויות, מזון, רשימת
תרופות ותוספי מזון, וכל אלה ללא גלוטן. ובנוסף, חומרי הדרכה למורה או לגננת.
כל חבר בעמותה יכול להזין את נתוניו ולהיכנס לאתר של המדריך המקוון.
אחת לכמה חודשים, העמותה מוציאה בטאון בשם "פתיתים" שיישלח אליכם
חינם בדואר. הבטאון מכיל כתבות מעניינות, אירועים,
התפתחויות, מחקרים חדשים ומידע רלוונטי.
לעמותה יש "קו פתוח", שנותן מענה טלפוני לשאלות. אל תהססו להשתמש בו.
2. פגישה עם תזונאית / דיאטנית
צליאקיסטים הצורכים מזון המכיל גלוטן חווים תגובה אוטואימונית.
מדובר בתגובה של מערכת החיסון נגד הגוף ולא נגד פולש זר. תגובה זו גורמת
נזק לדופן המעי הדק ולבעיית ספיגה של חומרי מזון שונים. עם הזמן הספיגה המופחתת של
מרכיבי מזון שונים עלולה לגרום למחסור בוויטמינים, דבר הפוגע בתפקודם של מערכות
שונות בגוף ובאיברים חיוניים.
הטיפול במחלת הצליאק מחייב הקפדה על תזונה מתאימה, נטולת גלוטן.
יש לזכור שהגלוטן, או עקבותיו, נמצא לא
רק בדגנים, אלא במזונות מעובדים רבים.
דיאטנית טובה תעשה את הסדר המתבקש לקראת שינוי הרגלי האכילה. היא תנחה אתכם
ביחס למאכלים שכדאי לצרוך וממאכלים שיש להימנע מאכילתם.
לעיתים תמליץ הדיאטנית על תקופה קצרה של גמילה מלקטוז על מנת לעזור למעי
להשתקם מנזקי הגלוטן.
אחרי הגמילה, ניתן לנהל אורח חיים רגיל ואפילו בריא יותר.
3. קניות
משימת הקניות היא משימה בפני עצמה. צליאקיסטים צריכים להקפיד לבדוק כל מוצר ולקרוא את כל
השורות הקטנות על גבי האריזה.
בתחילת הדרך, הכיתובים על אריזות המזון עלולים להטעות - אז ננסה לעשות קצת סדר.
* יש להמנע ממאכלים שעליהם כתוב "עלול להכין גלוטן" או
"עשוי להכיל עקבות של גלוטן"
* כאשר אין כל ציון אזהרה על האריזה - יש להתקשר ליצרן או ליבואן
או להכנס למדריך המזון באתר עמותת הצליאק, כדי לבדוק אם מדובר במזון
"בטוח".
* אם כתוב על המוצר כי רמת הגלוטן אינה עולה על ppm 20 (20 חלקים למיליון) המאכל מותר לאכילה.
הדרך הקלה ביותר היא להכנס לחנויות הטבע - למדור שכולו ללא גלוטן
ולהתחיל להכיר את המוצרים שם.
החסרון בכך הוא המחיר. בדרך-כלל מזון ללא גלוטן, בחנויות טבע מובחרות, הוא עסק
יקר. בהמשך נדבר על חג הפסח כהזדמנות לארגן את המלאי במחירים סבירים.
המזון שנמצא בחנויות לא תמיד יהיה לטעמנו. ברור שאת חלקו נאהב יותר וחלקו
פחות (בתקווה שלא נזרוק לפח...)
אבל אין מה לעשות, זה חלק מהעניין.
במחלקת הקפואים תמצאו מבחר לחמים, פיתות, לחמניות ועוד מוצרים.
במחלקה של ה"ללא גלוטן" תמצאו מבחר גדול של קמח לסוגיו ושל תערובות
להכנת לחם. בנוסף תמצאו עוגות, פירורי לחם, קורנפלקס, פסטה, פתיתים, רוטב סויה,
בייגלך, קרקרים, עוגות, עוגיות, ופלים ועוד.
את התבלינים והפירות היבשים רצוי לקנות כשרים לפסח או אורגניים,
ולוודא שאין בהם תוספות לא רצויות.
לגבי עוף ובשר, יש לבדוק כל מוצר במדריך המזון או עם היצרן.
הכי טוב זה לקנות מזון טרי ולהכין בבית...
4. ארגון המטבח
לצליאקיסטים אסור להיחשף לגלוטן, גם לא לפירור של גלוטן - אפילו לא לשאריות
של גלוטן שנותרו על הכף מתבשיל אחר.
רגישות זו מחייבת היערכות מחודשת במטבח, במיוחד אם מדובר בילד
עם צליאק, שיש לו אחים נוספים ללא צליאק והמאכל האהוב עליהם הוא טוסט...
במקפיא, כדאי שתהיה הפרדה. שלא יתערבבו בטעות סוגי הלחם או פירורי הלחם או
כל המלאי שקניתם בפסח ושמרתם במקפיא.
הטעם והטריות של חלק מהמוצרים ללא גלוטן נשמרים כך בצורה הטובה ביותר.
בנוגע לטוסטר ומיקרוגל, הניקיון צריך להיות יסודי. עם הפרדה ברורה של תבניות
האפשרות הקלה היא לקנות מכשיר חשמלי נוסף המיועד לאוכל ללא גלוטן.
יש להקפיד שכלי הבישול יהיו נקיים משאריות של מזון עם גלוטן.
רצוי לא להשתמש בכפות עץ ולא להעביר את הכף מהכלי של הפסטה עם הגלוטן לכלי
של הפסטה בלי הגלוטן.
לסיכום, עשו הפרדה בצורה הכי קלה ונוחה שבאפשרותכם. מדף ללא גלוטן, ארון
ללא גלוטן או קופסאות נפרדות שבהן תאחסנו הכל.
5. בישולים
רצוי מאוד שתתחילו לבשל, אם לא עשיתם זאת עדיין. אמנם אפשר לקנות אוכל מוכן
ויש מגוון גדול של קפואים, אבל קיימת כאן שאלת המחיר של המוצרים האלו שהוא גבוה ועד
כמה הם טעימים (לא תמיד).
קיימות סדנאות רבות של בישול ללא גלוטן, ממכון אברהמסון ועד למבחר שפים שניתן
למצוא באינטרנט.
במסעדות ובבתי מלון יש להתייעץ עם השף. בדרך כלל המרקים המכילים אבקות מרק,
הסלטים והפשטידות מכילים גלוטן.
בעוף ובבשר יש רטבים ותיבול עם גלוטן ולכן חשוב
לברר הכל לפני ההזמנה.
הכל נראה קשה ומסובך בהתחלה, אבל עם הזמן
תמצאו שפע של אפשרויות להכנה בבית ומבחר מסעדות עם מנות ללא גלוטן.
6. מחוץ לבית
בחופשות, טיולים וכו' יש להיערך מראש ולפעמים לארוז כמויות גדולות של אוכל!
אף על פי שיש מודעות גדולה במקומות רבים.
ברוב בתי המלון, כל מה שצריך לעשות הוא ליצור קשר מראש עם אחראי המטבח או
עם השף והם ידאגו לצליאקיסט באופן אישי! גם ללחם בבוקר, וגם לשאר הארוחות.
אם יש לצליאקיסט העדפה כלשהי ללחם כדאי שיקח איתו לבית המלון.
בשטח, אפשר להצטייד בגזיה, כלי בישול, קפואים שהוכנו מראש וכן קופסאות
שימורים.
כשיוצאים ליום כיף בבריכה, בלונה פארק, בקניון או סתם לטיול ולא מצטיידים כמו
שצריך, אתם עלולים למצוא עצמכם רעבים ואין בסביבה מה שתוכלו לאכול. חשוב תמיד
להתארגן מראש.
7. חג הפסח - הזדמנות לחידוש המלאי לכל השנה
בפסח יש מגוון של מאכלים ללא גלוטן. עלית, אוסם ועוד חברות מייצרות מוצרים
שרמת הגלוטן אינה עולה על 20ppm.
עם זאת, יש לשים לב! קמח מצה (שאסור לאכלו) נמצא במאכלים רבים.
בחנויות טבע אפשר להשיג מצות (שמורות) משיבולת שועל נקי מגלוטן (מוכח
ובדוק!)
זו ההזדמנות לקנות תבלינים כשרים לפסח (בדרך כלל טהורים וללא תוספות)
פירות יבשים, קורנפלקס, עוגות וופלים בשפע... ומארזים של כיף כף ופסק זמן!
8. הילדים שלנו
כאשר מבשרים לילד שיש לו צליאק חשוב לשים דגש על מה שמותר לו לאכול
מעכשיו ולא על מה שאסור.
להרחיב את האפשרויות שלו. ליצור רושם שה"מותר" רב מן ה"אסור".
אחרי הכל, עם השקעה ביתית, בישול טוב
ורכישת מוצרים שהוא אוהב, לא יחסר לו דבר.
מעכשיו, הילד יכול לאכול כרגיל, רק עם כמה שינויים קלים. אם אנחנו, ההורים,
נראה ונציג את התמונה בצורה בהירה ופשוטה, גם הילד יראה אותה כך.
הורים לילדים קטנים שהולכים לצהרון מאותגרים יותר. אם הצהרון דואג למנה ללא
גלוטן, התמזל מזלכם. אם המנה ללא גלוטן אף טעימה - יש לומר כל הכבוד!
אם לא, ההורים ייאלצו לשלוח מדי יום אוכל לגן.
כמה מרכיבים מומלצים לארוחות ילדים:
נקניקיות אורגניות (הרבה יותר בריא מהנקניקיות הרגילות).
המבורגר ביתי, עוף, קציצות ושניצלים בלחמניה.
פסטה, מלוואח ושקשוקה.
אורז, תירס, פתיתים, פירה, צ'יפס ביתי.
פיצה ביתית עם כל התוספות שהילדים אוהבים או טוסט עם גבינה צהובה
קיים שפע של מאפים ומתוקים (רק צריך למצוא את אלו שאוהבים) וכל מה שהילד רגיל
לאכול.
כמה כמה מרכיבים מומלצים לארוחת בוקר / ביניים
קורנפלקס (מתירס, אורז או קינואה), לחמניות, פנקייקס, מאפינס ועוגות
מבננות, תמרים, גזר, טחינה, שוקולד וגבינה. סלט פירות עם קצפת, חלבה, מרציפן, פירות
יבשים (ומגוונים: פפאיה, דובדבנים, קוקוס, קיווי), קרקר או ביסקויט עם ממרח (חמאת
בוטנים, שוקולד, שקדיה, ריבה)
אל דאגה, יש מבחר גדול. ארגנו נכון ולילד שלכם לא יחסר דבר!
9. יידוע הסביבה
לילד יש צליאק ולסביבה אין. מה עושים?
לטעמי, העיקרון הוא לראות את התמונה פשוטה ובהירה.
ליידע. את הסבתות, סבים, דודים, חברים, בייביסיטר, מורה, גננת.
לדאוג שבכל מקום בו הוא נוהג לבקר באופן קבוע, שיהיה לו מה לאכול.
במסיבות יום הולדת שיש בגן או בביתו של ילד אחר, חשוב להצטייד במנה מקבילה
ללא גלוטן: פיצה, בורקס, עוגה, ממתקים וכדומה.
בחנוכה לדאוג לסופגניה.
בפורים לדאוג לאוזני המן.
בפסח לדאוג למצות.
לדאוג שבמקפיאים של הסבתות והדודים יהיה לחם ובארון יהיו נשנושים
חשוב שהילד ירגיש שיש מבחר. עם זאת, לא כדאי "לפצות" אותו ביותר
מידי סוכר. זה פיתוי שקל להיכנע לא, אבל כלל לא מומלץ.
כדאי לראות בצליאק הזדמנות אמיתית לשדרג את התזונה של כל המשפחה.
10. אתרים מועילים
ריכזתי עבורכם רק חלק מהאתרים והפורומים הישראליים שעשויים לעזור לכם, הן בהתחלה והן בהמשך. מטבע הדברים, קיימים עוד רבים אחרים.
אתרוג, טעמים ללא גלוטן: www.etrogtastes.co.il
מכון אברהמסון: www.abrahamson.co.il
בר אל, מוצרים ללא גלוטן: www.barellife.co.il
תאנה, קונדיטוריה ללא גלוטן: teena-glutenfree.co.il/
מותר ללא סוכר וללא גלוטן: www.lelosugar.co.il
קולינריא: www.culinary.org.il
שף ללא גלוטן: www.shefgloten.co.il/
א.א.ק אורנים, מאפייה ללא גלוטן: www.olg.co.il/
פורום צליאק בתפוז www.tapuz.co.il
פורום צליאק ב- ynet www.ynet.co.il/celiac
ספר ילדים "ילד סנדביץ' בלי גלוטן" : www.sandwichboy.co.il
ברגע שתהיו גמולים ונקיים מגלוטן, תרגישו הרבה יותר טוב!
שיהיה המון בהצלחה ובריאות!
ואם יש לכם שאלות או הערות - אני תמיד לרשותכם
רוני דוד
צליאקיסטית מוסמכת
מייסדת אתר אתרוג - מאכלים ללא
גלוטן
etrogtastes@gmail.com
למה שלא תשתפו את המאמר עם חברים?
